«Медведь» — омлет с чипсами и сердце гостеприимства

Вт, 11 июля 2023 г.

В сериале канала FX «Медведь» о том, как семейный магазин сэндвичей в Чикаго превращается в ресторан изысканной кухни, во втором сезоне показано много вкусной еды. Есть день, когда Сидни Адаму (Айо Эдебири) обедает в ресторанах по всему городу, время, которое Маркус (Лайонел Бойс) проводит в кондитерской в ​​элитном ресторане в Копенгагене, и макароны Кармен «Карми» Берзатто (Джереми Аллен Уайт). ) вызывает его любовный интерес, Клэр (Молли Гордон), и это лишь некоторые из них.

Но еда, о которой я больше всего говорила и даже тиражировала в своих лентах в социальных сетях, — это омлет, который Сидни готовит для Натали «Сахар» Берзатто (Эбби Эллиотт) в предпоследнем эпизоде ​​​​сезона, метко названном «Омлет».

Что делает этот омлет таким аппетитным, так это полоска сыра Бурсен, положенная посередине перед тем, как его свернуть, а затем посыпанная измельченной сметаной и луковыми картофельными чипсами — «Тип с выступами», — уточняет Сидни.

По словам кулинарного продюсера шоу Кортни Сторер, омлет Бурсен с картофельными чипсами был вдохновлен омлетом Бурсен шеф-повара Людо Лефевра (без картофельных чипсов). Омлет в сериале начинается с того, что Сидни взбивает яйца через сито. Хотя я не хочу пачкать дополнительную посуду, процеживание яиц позволяет добиться чрезвычайно гладкой текстуры без полос яичного белка или пузырьков. Омлет, приготовленный во французском стиле, готовится так, чтобы яйца не подрумянились снизу и не остались влажными сверху.

Сыр тает в яйцах, образуя чрезвычайно кремовую середину, какой у меня никогда раньше не было. Лефевр рекомендует Бурсену со вкусом треснувшего черного перца в рецепте, которым он поделился в Интернете, но в своем воссоздании я выбрал версию с чесноком и травами, чтобы имитировать вкус картофельных чипсов. (Или вы можете использовать любой вкус мягкого, растекающегося сыра, какой хотите, чтобы приготовить блюдо по-своему. В шоу не уточняется, какой вкус сыра используется.)

Благодаря сыру, картофельным чипсам и щепотке зеленого лука блюдо приобретает луковый, травяной вкус с текстурным контрастом между сливочным, мягким омлетом и хрустящими чипсами.

«Я могла бы заплакать», — сказала Натали после первого укуса.

Хотя вкус омлета восхитительный, что действительно делает его особенным, так это забота, которую он представляет, а это и есть главное гостеприимство.

На данный момент в сериале Натали уже беременна, а также работает менеджером ресторана, который скоро откроется. Пока команда готовится к дебюту своих друзей и семьи, Натали выглядит изношенной и говорит, что ничего не ела. Первоначально отклонив предложение Сидни приготовить ей что-нибудь, Натали просит омлет. Сидни видит, что кто-то явно нуждается в пище, и не упускает возможности предоставить ее.

Эта сцена отчасти говорит о том, что привлекло Сидни – и других как в сериале, так и в реальной жизни – в первую очередь к еде. Приготовление пищи и служение другим могут способствовать развитию чувства связи и удовлетворения.

В разговоре с Карми Сидни называет приготовление омлета для Натали лучшей частью ее дня.

«Тебе нравится заботиться о людях», — отвечает он.

"Да, я полагаю."

Этот омлет во французском стиле, основанный на том, что показан в сериале FX «Медведь», наполнен сыром Бурсен и покрыт чипсами из измельченной сметаны и лука. Яйца взбивают через сетчатое сито, чтобы получить чрезвычайно гладкую текстуру без следов яичных белков и пузырьков, а готовый омлет натирают сливочным маслом, чтобы он блестел.

3 больших яйца

1/8 чайной ложки мелкой соли

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка несоленого сливочного масла, разделенного

2 столовые ложки сыра с чесноком и травами, например сыра марки Boursin

Тонко нарезанный чеснок для подачи

Измельченные картофельные чипсы из сметаны и лука, для подачи

Свежемолотый черный перец, для подачи

Установите сетчатый фильтр в миску среднего размера. Разбейте яйца в сито и взбивайте вилкой, пока они не пройдут через сетку. Отложите сито в сторону и добавьте соль в яйца.