Рецепт острой чесночной сычуаньской лапши

Китайская кухня известна своим разнообразием вкусов, ингредиентов, методов приготовления и региональных вариаций. Лапша играет центральную роль во многих блюдах, как и в других культурах, из-за ее популярного вкуса и универсальности. В этом рецепте сычуаньской лапши с пряным чесноком используется домашнее чесночно-чилийское масло, и он вдохновлен сычуаньской кухней, родом из провинции Сычуань в Китае.

Разработчик рецепта Мириам Хан приносит нам этот рецепт острой чесночной сычуаньской лапши и говорит: «Чесночно-чилийское масло в настоящее время переживает расцвет в социальных сетях и появляется во всех видах блюд. По этому рецепту получается дополнительное чили-чесночное масло, и оно прослужит долго. хорошо хранится у вас в холодильнике на несколько месяцев, чтобы вы могли экспериментировать с ним в разных вещах».

Этот рецепт лапши хорошо сочетается со многими блюдами китайской кухни, такими как жареный чар сиу или кисло-острый суп. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить это любимое острое блюдо Сычуани!

Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится несколько вещей, которые можно купить на азиатском рынке или заказать через Интернет. Во-первых, это сычуаньский перец горошком. Они немного отличаются от обычного перца горошком и имеют цветочный и хвойный аромат. В этом блюде также важны хлопья сычуаньского перца чили, которые изготавливаются из сухой шелухи горошин сычуаньского перца. В этом рецепте вы можете использовать любой тип китайской лапши, и на азиатском рынке вы получите огромный выбор.

Из продуктового ряда вам понадобятся чеснок, лук-шалот, капуста, красный перец, морковь и зеленый лук. Завершают список некоторые специи, семена кунжута и масло. Поскольку вы будете готовить на сильном огне, возьмите немного масла авокадо, у которого высокая точка дымления. Необходимые специи — бадьян, лавровый лист, целая гвоздика, палочка корицы и соль. Семена кунжута можно использовать сырые или жареные.

Для начала вам нужно добавить в масло ароматические вещества и специи. Возьмите среднюю кастрюлю и налейте масло. Затем добавьте горошины перца, бадьян, лавровый лист, гвоздику, палочку корицы, чеснок и лук-шалот. Уменьшите огонь до среднего и проверяйте его пищевым термометром, пока он не достигнет желаемой температуры в пределах 225–250 F. «Специи могут легко подгореть, пока они находятся в масле, поэтому важно следить за температурой», — объясняет Хан.

Как только температура достигнет желаемого диапазона, убавьте огонь до минимума и дайте ароматическим веществам и специям настояться в масле в течение 30 минут. «Хорошая идея проверить температуру несколько раз, чтобы убедиться, что она постоянно держится на уровне от 225 до 250 F.

Пока вы ждете, добавьте хлопья чили в жаропрочную миску. «Металлическая миска подойдет, если она у вас есть», — делится Хан. По прошествии 30 минут поставьте сито на миску или прямо на миску с хлопьями чили и влейте горячее масло. Вы можете выбросить ароматические вещества и специи, которые собрались в ситечке. Перемешайте, затем добавьте соль и кунжут. Как только он остынет, вы можете переложить его в банку с крышкой до тех пор, пока он не будет готов к использованию.

Чтобы начать этот шаг, начните готовить лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Пока они готовятся, добавьте оставшееся масло в большую сковороду и добавьте капусту, красный перец и морковь. Убавьте огонь до среднего и готовьте овощи около 10 минут, часто помешивая. «Овощи приготовятся быстро, потому что мы хотим, чтобы они были яркого цвета и при этом оставались хрустящими», — объясняет Хан.

Когда овощи будут готовы, добавьте в сковороду макароны вместе с маслом чили. «Вам понадобится от ¼ до ½ стакана масла чили, но сначала добавьте небольшое количество и попробуйте на вкус. Масло чили имеет острый оттенок, поэтому немного его поможет», — делится Хан. Для большего вкуса при желании можно добавить немного соевого соуса. Оставшаяся лапша и овощи хранятся в холодильнике до 4 дней, их можно разогреть в микроволновой печи или на плите. Оставшееся чили-масло храните в банке с крышкой в ​​холодильнике в течение 6 месяцев. Очень скоро вы будете добавлять его ко всему!